在我认为，优质白酒主要包括这三个层面：纯粮食作物酿制，口感醇正，不上头不头痛口干舌燥。纯粮食作物酿制这也是肯定的，优质白酒不太可能是三精一水勾调的白酒。我们老祖宗留下来的传统酿酒技术只能是纯粮食作物酿制，因此这也是优质白酒的第一因素。

首先，我们要了解如何定义优质白酒。在我认为，优质白酒主要包括这三个层面：纯粮食作物酿制，口感醇正，不上头，不头痛，不口干舌燥。纯粮食作物酿制这也是肯定的，优质白酒不太可能是三精一水勾调的白酒。我想这种标准是每一个酒友都要坚持的事儿，没有谁想要每天喝酒精香精勾调的白酒。我们老祖宗留下来的传统酿酒技术只能是纯粮食作物酿制，因此这也是优质白酒的第一因素。

白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。

任何一款优质白酒，都必须经过勾调【请注意，是不同年份、不同轮次、不同等级的纯梁酒互相按比例兑在一起，不是那些忽悠人的说是食用酒精勾兑】，优质白酒勾兑要确保纯梁酒勾兑酒，绝对不能有其他添加。优质白酒，不是一酿造出来就是成了优质白酒，要经过一段时间的存放，通过分子间互相咬合，酒体更加老熟，变得更加醇香。

再具体一点说，优质白酒颜色应该是无色透明的，并且要无沉淀，无悬浮物，一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香，而不是单纯的酒精味。优质白酒入口，则应该体现出自己的香型，如清香型白酒应该是清香纯正，诸香协调；浓香型则要求酒香浓郁；酱香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒则要味略甜，整体感觉蜜香清雅。

口味纯正其实包含的比较多，这里我只说酒的口味关系最大的两个因素，水和陈酿。水为酒之血，酿造白酒首先要有一个好的水源。我们常说好山好水出好酒，不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食，用什么水来蒸煮是很重要的，因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加，而这些水分都是我们的水源。因而水特别重要，首选山泉水，其次深井水，再次河水。

陈酿是真真正正优质白酒必经的一个环节，没有历经陈酿的酒没办法有效去除新酒的杂质和异味。白酒陈酿可以自然老熟，香气逐渐浓郁。酒是陈的香，说的就是这个道理，因而只有陈酿过的白酒口味才更为纯正。酒瓶倒置，如果酒花聚集上翻且立即消失，并不明显的不均匀分布，酒液看起来浑浊，即为劣质酒；如果酒花分布匀称，上翻密度空隙明显，而且慢慢地消失，酒液精澈光亮，则为优质酒。白酒的特征是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，酒香不尽。